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凤凰苗家酸鱼

来源:长沙到凤凰旅游网   作者:chanchan   发表时间:2013-6-15 17:11:04    浏览:

    在苗寨,是最常用和盛行的一种名菜是糯米腌酸鱼。心灵手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸鱼的能手。
  
   

    立秋之后,高寒山区的苗岭到处是禾苗散籽,苗家后生从放水的禾田里,捉来了一篓篓活鲜蹦跳的肥鱼,洗净破肚、取出内脏,在盐、辣子粉末、五色大料为主料制成的料汤中浸泡两至三天,再用糯米粉或苞谷粉撒在上面,一层粉一层鱼,放入窖坛盖好,再把坛口水盘注满水,十五天左右即可拿出食用,可煎、可炒、可生吃,口味别具一格.只要常年保持坛口水盘不干涸,酸鱼可保存一至二年。糯米腌酸鱼有几种吃法,即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒红椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。

    糯米腌酸鱼,营养价值极高,是苗家待客的上乘美味佳肴。



   
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